追蹤
夏凡莫里學院
關於部落格
  • 30454

    累積人氣

  • 2

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

河粉王李歸仁:我要做東方麥當勞

不過短短七年,二○一○年的今天,李歸仁的南安集團,已是越南最大的餐飲集團。旗下最著名的PHO24河粉專賣店,更成為全越南規模最大的連鎖餐飲。目前PHO24在全越南各大小城市,共有六十二家分店。快速追過在越南經營多年的兩大外商肯德基、儂特利規模。PHO24更走出國境,在亞洲擁有十七間海外據點。 李歸仁的事業版圖,還橫跨多家海外餐飲品牌總代理,以及直營的十餘個輕食連鎖店品牌。去年集團單是加盟體系的固定權利金收益,就超過千萬美元。 在台灣,千萬美元營收(約新台幣三.一億),不過是一家中小型上市公司的規模。但在越南,改革開放不到二十年,絕大多數的大型企業,從航空、電信、金融、煉油甚至到啤酒產業,仍掌握在政府手中。李歸仁卻完全依靠自身的商業手腕和民間資本異軍突起,打造出全越南最大的餐飲連鎖王國。「他是自由越南(市場開放後的越南),最具代表性的商業鉅子,」《華爾街日報》如此形容。 國際標準+在地特色 創造奇蹟 李歸仁的第一家PHO24河粉餐廳,就開在胡志明市中心,觀光客熙來攘往的聖母院附近。從父母親掌廚,親友跑堂開始,李歸仁做的,是連妻子都羞於對外人啟齒的「街邊生意」。 「在越南,河粉(PHO)是最庶民的小吃,越南人對河粉的印象,就是一個穿著內衣的歐吉桑,滿身臭汗掌廚叫賣的路邊攤,」李歸仁笑著說,「但我花了整整兩年構思,從一開始,我就不是要開這樣的店,而是要把路邊攤,變成乾淨整齊,一切標準化,可以複製的東方麥當勞。」
在二○○三年,李歸仁的第一家「河粉攤」,大片的落地窗,服務生整齊的制服,加上全天開放的冷氣空調,一碗河粉約一.五美元的售價,更是路邊小店的五倍有餘。 大膽的嘗試和高昂的售價,曾經讓他飽受訕笑和懷疑。但當來自各國的觀光客大批湧入店中,當初訕笑的越南本地人,反而開始好奇:「李歸仁賣的是什麼獨門秘方,為何大受老外歡迎?」 顯貴到平民,養成好學個性 「當第一個越南本地客人走進我店裡時,我就知道我成功了,現在在地客人超過七成,」李歸仁說。原來他看好的,並非觀光客帶來的有限商機。而是隨著越南經濟起飛,人均所得快速成長,越南都會地區的消費模式和品味,終將向西方看齊。因此自○五年起,陸續成立數家輕食連鎖餐廳。其中以Terrace Cafe最為著名,營造一個新潮雅痞的空間社交,總是擠滿衣著光鮮亮麗的越南年輕人。 從完整構思到準確執行,要談李歸仁的商業頭腦,得從他的家庭背景談起。 一九七五年南北越統一前,李歸仁的家族,曾是南越最為著名的仕紳家族之一。父親是越戰時期具有全國知名度的記者,母親則來自商人家庭,經營數家傳統高級餐廳。隨著美軍撤退,北越佔領,昔日的地方顯赫,瞬間打入凡塵。 「但家庭對我帶來的影響,是外界環境變化帶不走的,」李歸仁說。從小,從事新聞業的父親,就培養他用心體察環境,了解趨勢的能力,和凡事沒有絕對的多元價值。母親則在言教身教中,讓他具有基本的商業概念。 八○年代,李歸仁遠赴澳洲求學,完成大學學業,並取得餐飲管理碩士學位。留學經驗帶給他的,不只是專業知識,更是文化衝擊,例如麥當勞、肯德基的速食文化。 李歸仁發誓要弄清楚箇中奧秘,不但到速食店打工,更利用每一次和同學聚餐的時機,將各家西方連鎖餐廳裡裡外外走一遍,六、七年下來,累積了無數本密密麻麻的筆記。更有一個概念逐漸在他腦中成形:「何不用西方的連鎖加盟店方式,經營道地的越南小吃料理?」 因時因地制宜,從本土走向國際 回國創業後,利用澳洲所學,李歸仁從第一家分店起,就採用相對高成本的中央廚房,作業、服務標準化的流程,更建立越南本地餐飲業第一套連鎖加盟店體系。 他的加盟體系,又與西方的模式不同。在西方絕大多數採用業主和加盟店主單獨簽約,收取權利金模式,加盟店主則是分店擁有者和管理者。但在越南,李歸仁則是合資經營PHO24分店,至少入股三○%。「引入合資概念,一方面能降低加盟者對分店所有權和實際經營權(李歸仁)衝突的疑慮,一方面,我也能以大股東身分,監督加盟者,」李歸仁說。 PHO24在越南獨特的加盟體系,由於切合越南獨特的商業環境,如今甚至被澳洲Griffin大學和亞洲大學EMBA列為教案,供有意進軍越南拓點的加盟業者參考。 李歸仁更懂得凸顯產品競爭力。PHO24在韓國、澳洲等地的分店,一翻開菜單,馬上可見一張河粉和漢堡、披薩等速食的熱量、脂肪對照表。 「在異國料理四處可見的已開發市場,越南河粉並不稀奇,我要凸顯的,是河粉遠低於其他速食的熱量和高營養價值,切入樂活和健康飲食的潮流,」李歸仁說。在亞洲拓點計劃暫告一段落時,他的下一步,是準備正式進軍籌備已久的美國和大中華區市場。 由於童年時代,歷經由富貴到貧窮的戲劇性變化,如今的李歸仁依然努力不懈,積極參加各國所有連鎖餐飲產業的研討會、論壇,更利用閒暇的每一分鐘時間,帶著筆記本記錄。「消費趨勢變化太快了,稍微一不注意,一停止學習,馬上會被淘汰,」李歸仁說。
相簿設定
標籤設定
相簿狀態